Uppuma (Salt Mango Tree)

Uppuma, is one of the most popular and easy to make South Indian breakfasts. A vital source of nutrition to thousands of school children in Kerala, a staple food item to serve in mass gatherings, a face saver of all budding cooks;Uppuma has played the role of Aram Tamburan in Kerala cuisine. Behold our version…

Rava 3 cups
Onions 1 medium, finely chopped
Carrot ½ cup, cubed
Green chilly 2 nos, finely chopped
Ginger 1 tsp, roughly chopped
Mustard seeds ½ tsp
Dry red chilly 2 nosCurry leaves 2 sprigs
Salt requiredOil 1 TBSP
Water 4 ½ -5 cups

Method

Heat a wide pan at medium heat and roast the rava till a light brown color. Set this aside.

Heat another pan and add oil. Splutter mustard seeds followed by dry red chillies and curry leaves. Add chopped onions and ginger. When the onions turn translucent, add carrots. Cook this for few minutes and add water (amount of water depends on the consistency you want for the final product). Allow this to come to a boil. Now slowly add the roasted rava stirring continuously and making sure that its all soaked thoroughly. Add grated coconut and little butter mix well and cook to the consistency desired.

Kerala special Kothuporotta..

Kothuporotta has always been a life saver of college students and lorry drivers alike, especially during the wee late night hours. This dish, readily available at the thattukadas at our college gate, often served as the  midnight fuel that propelled our late night craming efforts just before exams. Here is a polished variant of the same which, of course, lacks some micro-ingredients from the road side.....

Ingredients

Kerala porotta (flaky)  4-5 nos (frozen)
Onions chopped  1 cup
Green chilly chopped  2 tsp
Eggs  3
Chicken minced  1/2 cup, optional
Turmeric powder  1/2 tsp
Grated coconut  1/4 cup
Mustard seeds  1/2 tsp
Dry red chilly  2
Salt  as required
Coriander leaves  a bunch
Oil 2 TBSP

Method

Microwave the porottas for 2 minutes and chop them to small bits. Keep aside. Heat 1 TBSP oil in a pan and scramble the eggs first. Move the eggs to one side of the pan and add mustard seeds and red chilly. Once spluttered add the onions and saute till translucent. Add turmeric powder and sir well. Add the chopped green chilly, minced chicken and salt and mix well. Cook for a minute. Now add the chopped porotta and mix everything to combine. Lastly add the grated coconut and coriander leaves. Switch off the flame and serve while hot...

മലബാര്‍ ചെമ്മീന്‍ കറി

ചെമ്മീന്‍ എന്ന് കേള്‍കുമ്പോള്‍ തന്നെ നമ്മുടെ എല്ലാം വായില്‍ കൊതികൊണ്ട് വെള്ളം നിറയും............

ആദ്യം മനസിലേക്ക് ഓടി എത്തുന്ന ദൃശ്യം നല്ല വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ വഴറ്റി കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു ചാലിച്ചെടുത്ത ചെമ്മീന്‍ കറി തന്നെ !!!!!!! പിന്നെ കുമരകം, ആലപ്പുഴ മുതലായ സ്ഥലങ്ങളില്‍ കറങ്ങി നല്ലതുപോലെ കപ്പയും മീന്‍ കറി കരിമീനും കൊഞ്ചും കഴിക്കുന്ന ഓര്‍മ്മകള്‍ ഓടി വരും..............

ചേരുവകള്‍:

മഞ്ഞള്‍ പൊടി --- കാല്‍ ടീ സ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി --- രണ്ടര ടീ സ്പൂണ്‍ (എരിവു അനുസരിച്ച് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം)
ചുവന്നുള്ളി ഉള്ളി --- നാല് എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ ആന്‍ഡ്‌ ഉപ്പു --- ആവശ്യത്തിന്നു

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:

ആദ്യം ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു മാറ്റി വെക്കുക.

കുറച്ചു വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ ഒരു കിലോ ചെമ്മീന്‍ ഇട്ടു അഞ്ചു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ചെമ്മീന്‍ വേവുന്ന സമയം കൊണ്ട് ചുവന്നുള്ളി വേറൊരു പാത്രത്തില്‍ വഴറ്റുക. ഉള്ളി വഴറ്റുക അരക്കുന്നതിനെക്കാള്‍ രുചിയാണ്. വഴറ്റിയ ഉള്ളിയിലേക്ക് മുളക് പൊടി ഇട്ടു വീണ്ടും രണ്ടു മൂന്നു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.

അതിനു ശേഷം വഴറ്റിയ ഉള്ളിയും ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും വെന്ത ചെമ്മീനിലേക്ക് ഇട്ടു ഇളക്കുക. പിന്നീട് കറിവേപ്പില ഇട്ടു വാങ്ങി വെക്കുക.

ഇത് വായിച്ചു മേലെ കാണിച്ചിരിക്കുന്ന ദൃശ്യം കണ്ടു നിങ്ങള്‍ എല്ലാവര്‍ക്കും പഴയ ഓര്‍മ്മകള്‍ വന്നു എന്ന് വിശ്വസിച്ചു കൊണ്ട് നിര്‍ത്തുന്നു

സ്വ .ലെ.

കുമരകം നെട്ടൂരാന്‍